1. Lavar los pimentones, cortar la parte de arriba y limpiar las venitas y semillas.
2. Agregar un poco de sal y frotar cada pimentón con aceite de oliva.
3. Llevar al horno por unos 10-15minutos y retirar del horno.
4. Cocinar la quinoa tricolor.
5. En un sartén colocar un poco de aceite de oliva, cocinar la carne molida de pollo ( yo use 2 lbs) con caldo de hueso, y licué cebolla, ajo, puerro. Condimente con pimienta ahumada, pimienta chipotle, tomillo, comino, sal y pimienta. Dejar que la carne evapore todo el caldo. Luego agregue zanahoria rallada, la quinoa previamente cocinada, petit pois, perejil, cebollino parte verde y parte blanca.
6. Rellenar los pimentones y agregar el queso de cabra estilo mozzarella. Gratinar por unos minutos.
